1) 15 l mléka ohřát na 27 stupňů

2) přidání startovací kultury – na 15 l mléka, půl kelímku zakysané smetany (zozkvrdlat v hrnečku mléka)

3) 45 minut nechat zákys působit

4) Ohřát na 32 stupňů

5) Přidat siřidlo – na 15 l mléka 1 ml siřidla (doporučení – siřidlo smícháme s vodou a pomalu lijeme do mléka)

6) Čekáme 45 minut, až mléko zhoustne

7) Zpudingovatělou hmotu v hrnci nakrájet a nechat 15-20 minut odstát

8) Po 20 minutách znovu důkladně prořezat

9) Nařezanou hmotu cca 10 minut promíchávat

10) Syřeninu zahřát na 37 stupňů

11) Odebereme 10% syřeniny a zpět vlijeme 5% vody se stejnou teplotou

12) Zahřejeme na 39 stupňů a necháme odpočinout cca 45 minut. Průběžně promícháváme, aby se netvořily velké hroudy

13) Syřeninu dáme do forem (sítkem). Skládáme na sebe. Přibližně po půl hodině měníme misky, aby se všechny zbavily syrovátky.. Necháme odkapávat 12-24 hodin v pokojové teplotě

14) Po 24 hodinách nasolíme ze všech stran  (případně použijeme 20% solný roztok), 48 hodin necháme odležet v lednici